Agentes acidulantes utilizados em alimentos

Nazário, Germínio

Foi feito um apanhado da literatura científica, no que concerne à toxicidade dos ácidos cítrico, tartárico, málico, lático, fumárico, glicônico, glicólico e fosfórico. A toxicidade crônica desses ácidos cresce na seguinte ordem: cítrico, málico, lático, tartárico, fumárico, glicônico, glicólico e fosfórico. Todos os ácidos mencionados se mostram adequados para serem usados em alimentos e bebidas.