Composição centesimal, perfil de ácidos graxos, ômegas e qualidade lipídica no tambaqui (Colossoma macropomum Cuvier, 1818) (Serrasalmidae) em 'corte espalmado'
Cavali, JucileneFrancisco, Reginaldo da SilvaDantas Filho, Jerônimo VieiraPontuschka, Rute BianchiniSilva, Tiago Lucena daAmaral, Rodrigo Vieira Alves
O objetivo deste estudo foi determinar a composição centesimal, perfil de ácidos graxos, ômegas e qualidade lipídica no tambaqui (Colossoma macropomum) "em corte espalmado", produzido e comercializado pelo estado de Rondônia, Brasil. Foram coletadas três amostras de 40 exemplares de tambaqui espalmado de 1,10 ± 0,10 kg. A composição centesimal foi deter-minada pelos métodos AOAC 969,23 e 968,08. Os ácidos graxos foram agrupados para calcular a razão ∑PUFAs/∑SFAs e a proporção ∑PUFAs (n-6/n-3), índice de aterogenicidade (IA), índice de trombogenicidade (IT) e razão entre ácidos graxos hipocolesterolêmico e hipercolesterolêmico (HH). Foram encontrados 1,06 g/100g de matéria mineral, 17,64 g/100g de pro-teína bruta, 5,74 g/100g de lipídios, 75,54 g/100g de umidade e 122,22 kcal/100g de valor calórico. Composição lipídica de 39,425% de SFAs, 43.518% de MUFAs e 12,057% de PUFAs. O corte também apresentou razões ∑PUFAs/∑SFAs de 2,31 e ∑PUFAs (n-6/ n -3) de 3,78. E também, AI de 0,44, TI de 0,92 e HH de 2,02. A carne de tambaqui de 1,10 ± 0,10 kg em corte espalmado contém bons teores centesimais, com alto teor proteico e excelente teor de lipídios, sendo considerada uma carne semi-gorda, com baixo teor de umidade e baixo valor calórico e rico em minerais. Também pode ser considerada uma boa fonte de MUFAs e PUFAs, principalmente n-3 e n-6, com alto valor nutricional, além de ácidos graxos essenciais, ALA, AA, DHA e EPA, que foram fundamentais para fornecer bons níveis de qualidade lipídica.(AU)
Texto completo