Ocorrência de Bacillus cereus em leite integral e capacidade enterotoxigênica das cepas isoladas
Rezende-Lago, N. C. MRossi Júnior, O. DVidal-Martins, A. M. CAmaral, L. A
Pesquisaram-se a presença de Bacillus cereus e a produção de enterotoxinas produzidas por esses microrganismos em 120 amostras de diversos tipos de leite. Bacillus cereus foi isolado e identificado em 22 (73,3 por cento), 15 (50,0 por cento), 29 (96,7 por cento) e quatro (13,3 por cento) amostras de leite em pó, cru, pasteurizado e UAT (longa vida), respectivamente. Para a detecção de enterotoxinas pela técnica da alça ligada de coelho, foram positivos, respectivamente, três (13,6 por cento), um (7,1 por cento) e 10 (35,7 por cento) microrganismos isolados das amostras de leite em pó, leite cru e leite pasteurizado. Pelo teste de aumento de permeabilidade vascular, dois (9,1 por cento), um (7,1 por cento), um (3,6 por cento) e um (4,0 por cento) microrganismos isolados de leite em pó, cru, pasteurizado e UAT apresentaram-se enterotoxigênicos, respectivamente. O uso da técnica de aglutinação passiva em látex demonstrou a produção da toxina diarréica por três (33,3 por cento), sete (63,6 por cento), quatro (30,8 por cento) e oito (80,0 por cento) microrganismos isolados, respectivamente, de leite em pó, cru, pasteurizado e UAT. Os resultados indicam um risco potencial, podendo colocar em risco a saúde dos consumidores desses produtos(AU)
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