Uma revisão dos tipos de milheto, sua composição nutricional e os efeitos de diferentes métodos de processamento nas qualidades nutricionais
Borah, T.Das, A.Saikia, D. J.Sarma, S.Sharma, D.Parasar, D. P.
Resumo O milheto é uma pequena cultura com sementes, classificada como milheto principal (pérola, dedo, sorgo) ou secundário (proso, terreiro, rabo-de-raposa, kodo, pequeno). Denominados nutricereais, eles fornecem quantidades significativas de diversos nutrientes que promovem a saúde, bem como substâncias bioativas, como antioxidantes, fibra alimentar, macro e micronutrientes, entre outros, quando comparados a outros grãos comumente consumidos, como arroz, milho e trigo. Esses nutrientes desempenham um papel importante na proteção nutricional da humanidade. Estão associados a inúmeras vantagens, incluindo tolerância à seca, alto rendimento em condições de água limitada e alto valor nutritivo. Uma revisão comparativa foi realizada entre todos os milhetos encontrados na Índia. Aqui, o estudo sobre a aplicação de técnicas de processamento dá uma ideia de como os valores nutricionais se alteram quando os milhetos são processados. Note-se que há pesquisas limitadas sobre a perda de nutrientes durante o processamento, bem como se o prazo de validade ou a capacidade de armazenamento são afetados. O fácil processo de cultivo, a natureza resiliente e o alto teor nutricional desses milhetos mostram uma nova área de pesquisa no cenário atual de condições climáticas mais adversas. O objetivo deste trabalho é analisar diferentes tipos de milheto, sua composição nutricional e os efeitos de diferentes métodos de processamento nas qualidades nutricionais.
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