Listeria spp. associated to different levels of autochthonous microbiota in meat, meat products and processing plants

de Aguiar Ferreira Barros, MárciaAugusto Nero, LuísVillas-Bôas Manoel, Alined'Ovídio, LoredanaCavaletti da Silva, LíviaDora Gombossy de Melo Franco, BernadetteBeloti, Vanerli

Altos níveis de contaminação microbiana, usualmente encontrados em alimentos de origem animal e nos ambientes de processamento, podem inibir a multiplicação de microrganismos patogênicos nesses produtos e interferir nos resultados das análises laboratoriais para o isolamento desses patógenos. Com o objetivo de verificar as possíveis interferências da microbiota autóctone encontrada na carne, produtos cárneos e plantas de processamento sobre a presença de Listeria spp., 443 amostras, coletadas em 11 estabelecimentos processadores, foram submetidas a análises microbiológicas para determinação dos níveis de contaminação por aeróbios mesófilos, coliformes totais e Escherichia coli e para verificação da presença de Listeria spp., de acordo com a metodologia proposta pelo USDA. Os resultados obtidos não mostraram uma interferência evidente da microbiota autóctone sobre Listeria spp., uma vez que esse gênero foi detectado mesmo nas amostras de carne e produtos cárneos e amostras ambientais e de superfície de equipamentos que apresentaram altos níveis de contaminação por aeróbios mesófilos e coliformes.

1. Listeria spp.
2. carne
3. meat
4. microbiota autóctone
5. autochthonous microbiota