Como explorar o potencial dos diferentes compostos de sub-produtos de frango
Nehring, PriscilaRobalo, Silvino SassoBrasil, Carla Cristina BauermannMenezes, Cristiano Regagnin deMacedo, Renata Ernlund Freitas deVoss, MônicaCampagnol, Paulo Cezar BastianelloCichoski, Alexandre José
RESUMO: As indústrias de carne de frango enfrentam o desafio de agregar valor aos subprodutos gerados diariamente, uma vez que a maioria deles é destinada à produção de farinhas e rações para animais. Esses subprodutos são ricos em proteínas, o que tem motivado a realização de estudos que exploram o potencial de penas, pés, gorduras, ossos, fígados, intestinos e cabeças na criação de novos ingredientes para produtos alimentícios. Além disso, as tecnologias limpas têm sido empregadas para obter compostos com propriedades funcionais e nutricionais a partir desses subprodutos de frango. A reutilização desses resíduos na obtenção de compostos de maior valor agregado pode contribuir para a sustentabilidade e o sucesso financeiro das indústrias avícolas. Esta revisão tem como objetivo abordar a obtenção de compostos com maior valor agregado provenientes dos subprodutos de frango.
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