Produção de um concentrado proteico de Hermetia illucens (L.) (Diptera: Stratiomyidae) por fracionamento úmido: caracterização e potencial tecno-funcional
Viana, Dayane Souza BarbosaBigansolli, Antonio RenatoBarbosa, Bruno Sérgio ToledoGarcia-Rojas, Edwin ElardPaula, Graziella Di Blasi deSá, Joyce Cheve deBarbosa, Maria Ivone Martins JacinthoOliveira, Vanessa Sales deBarbosa Junior, Jose Lucena
RESUMO: O aumento populacional demanda novas fontes alimentares sustentáveis, e os insetos comestíveis, como a Larva da Mosca Soldado Negra, se destacam pelo alto valor biológico. A entomofobia exige processos de transformação para melhorar a aceitação dos consumidores, sendo a obtenção de concentrados proteicos uma alternativa viável. Desta forma, é essencial desenvolver métodos que aumentem o rendimento e a eficiência na extração de proteínas. O fracionamento úmido é uma alternativa para otimizar essa extração, preservando as propriedades dos compostos. Neste contexto, este estudo visa produzir um concentrado proteico a partir da fração líquida extraída da larva, caracterizando sua composição centesimal, propriedades tecno-funcionais e características estruturais. Esta fração líquida obtida por meio de uma máquina extratora de óleo, passou por desengorduramento manual e químico (com hexano), seguido de solubilização alcalina e precipitação ácida. A composição proteica da farinha da larva foi de 28,8%, alcançando 67,6% no concentrado, demonstrando eficiência satisfatória na extração. A capacidade de retenção de água e óleo foi maior no concentrado em comparação à farinha desengordurada. As capacidades de formação de espuma e emulsão também foram superiores no concentrado, embora a estabilidade da espuma tenha sido maior na farinha desengordurada. A solubilidade foi maior em pH extremos (2 e 12) e menor em pH 4 e 5, confirmado como ponto isoelétrico pelo potencial Zeta. Ademais, alterações nos grupos funcionais e na microestrutura foram observadas, o que é fundamental para aprimorar os processos de extração. Desta forma, esses resultados destacam a viabilidade de um processo sustentável para a produção de concentrados proteicos a partir da Larva da Mosca Soldado Negra.
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