Processamento e aceitação sensorial de pasta de castanha de caju com incorporação de cacau
Giffony, Catarina Gercina de Almeida AquinoSousa, Raquel Silva deHunaldo, Virlane Kelly LimaSantos, Leonardo Hunaldo dosCosta, Ana Cristina Pereira de Jesus
O objetivo do presente trabalho foi elaborar pasta de amêndoa de castanha de caju adicionada de cacau e avaliar a sua aceitação sensorial. Para elaborar as formulações todos os ingredientes passaram por moagem até obter-se uma pasta homogênea. Foram feitas análises microbiológicas de Salmonella, bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes e bactérias aeróbias mesófilas. A aceitação sensorial foi analisada por escala hedônica com valores variando de 1 a 9 para os atributos cor, aroma, sabor, textura, acidez e impressão global. Os padrões microbiológicos exigido pela legislação foram atendidos. A pasta de castanha de caju com adição de cacau obteve uma boa aceitação pelos avaliadores, uma vez que o maior percentual de notas foi relatado na zona de aceitação. Isto demonstra que o produto é promissor para o processamento.
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