Ocorrência de Staphylococcus em massa refrigerada tipo pizza pronta

Freitas, Wilma Carla deSouza, Evandro Leite deSousa, Cristina Paiva deTravassos, Antônio Eustáquio Resende

O consumo de massas alimentícias prontas para o consumo tem ganhado impulso nos últimos anos; dentre estas se destacam as massas tipo pizza pronta refrigeradas. Este tipo de produto sofre durante o seu processamento uma intensa manipulação, que pode agir como agente vetor de microrganismos potencialmente patogênicos. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorrência e a evolução da população de Staphylococcus em massas tipo pizza pronta refrigerada em diferentes intervalos de tempo. Os resultados obtidos revelaram altos índices de contaminação por Staphylococcus spp., com valores de até 1,3 x 10 UFC/g, de modo que nenhuma cepa isolada foi confirmada como pertencente a espécies Staphylococcus coagulase positivo. As elevadas contagens obtidas evidenciam condições inadequadas de processamento destes produtos, principalmente no que se refere a sua manipulação.