Elaboração e análise sensorial de sorvete de chocolate light artesanal
Sarmento, Raphaela WLopes, Tatiana JKajishima, ShizukoVerruma-Bernardi, Marta Regina
Foi elaborado sorvete light a partir de uma receita de um sorvete de chocolate caseiro tradicional, e foi verificada sua aceitabilidade. De acordo com os resultados obtidos, o sorvete de chocolate light com 5,0g de CMC foi o que apresentou melhor aceitação (92,5 por cento) e, conseqüentemente, menor índice de rejeição (7,5 por cento). Portanto, o sorvete de chocolate light elaborado, pode ser utilizado como uma boa alternativa de substituição do sorvete de chocolate caseiro tradicional.(AU)